八年级生物 / 细菌和真菌 / 人类对细菌和真菌的作用 一、利用细菌和真菌（核心应用：基于微生物的代谢特性服务人类） （一）食品制作（发酵原理：微生物分解有机物产生特定产物） 应用场景 涉及微生物 代谢产物 / 作用原理 典型例子 酿酒、发面 酵母菌（真菌） 无氧呼吸产生酒精 + 二氧化碳；有氧呼吸产生二氧化碳（使面团膨胀） 米酒、馒头、面包 制作酸奶、泡菜 乳酸菌（细菌） 无氧呼吸产生乳酸（使食物发酸、凝固） 原味酸奶、泡菜、酸牛奶 制作酱、腐乳 霉菌（真菌，如米曲霉） 分解有机物产生酶，将蛋白质、淀粉转化为风味物质 黄豆酱、腐乳、豆豉 制作醋 醋酸菌（细菌） 有氧条件下将酒精转化为醋酸 米醋、陈醋 （二）疾病防治（利用微生物产生药物或调节生理） 生产抗生素（真菌→抑制细菌的药物） 原理：某些真菌能产生杀死或抑制致病细菌的物质（抗生素） 代表例子：青霉素（青霉菌产生）、头孢类抗生素 注意事项：抗生素仅对细菌有效，对真菌、病毒（如流感病毒）无效；不可滥用（否则会导致细菌耐药性） 生产疫苗（细菌 / 真菌的减毒 / 灭活菌株） 原理：将致病细菌 / 真菌经过处理（减毒、灭活）后，制成疫苗接种人体，激发免疫反应产生抗体 典型例子：卡介苗（预防结核杆菌引起的肺结核）、鼠疫疫苗 益生菌应用（有益细菌调节肠道菌群） 代表菌株：双歧杆菌、乳酸菌（肠道有益菌） 作用：抑制肠道有害菌繁殖，促进消化吸收，增强免疫力（如酸奶中的活性益生菌） （三）环境保护（利用微生物的分解作用处理废弃物） 污水处理 原理：细菌、真菌作为分解者，分解污水中的有机物（如蛋白质、糖类）和有毒物质（如重金属、有机物污染物），将其转化为无机物（水、二氧化碳、无机盐） 过程：污水处理厂的曝气池（提供氧气，促进好氧细菌分解）、沉淀池（沉淀微生物和杂质） 垃圾处理（腐熟堆肥） 原理：细菌、真菌分解厨余垃圾、秸秆等有机物，产生高温杀死病菌和虫卵，最终形成有机肥（如农家肥） 生物防治（替代农药，减少污染） 例子：利用苏云金杆菌（细菌）防治菜青虫、毛毛虫；利用白僵菌（真菌）防治松毛虫 二、防治细菌和真菌的有害影响（核心：抑制有害微生物的繁殖或消除其危害） （一）防治食品腐败（细菌、真菌引起食品变质） 腐败原因：细菌、真菌大量繁殖，分解食品中的有机物，产生有害物质（如毒素），导致食品变色、异味、发霉 常用防治方法（原理：抑制或杀死细菌、真菌） 方法类型 具体例子 原理 高温灭菌 煮沸、巴氏消毒（牛奶）、罐头杀菌 高温直接杀死微生物 低温抑制 冰箱冷藏（0-4℃）、冷冻（-18℃） 低温降低微生物繁殖速度 减少水分 脱水干燥（葡萄干、腊肉）、晒干 微生物繁殖需要水分，缺水则无法生存 隔绝空气 真空包装（零食）、充气包装（薯片充氮气） 隔绝氧气，抑制需氧微生物繁殖 高盐 / 高糖抑制 腌制咸菜（高盐）、蜜饯（高糖） 高浓度盐 / 糖使微生物细胞失水死亡 添加防腐剂 食品中的山梨酸钾、苯甲酸钠 抑制微生物的代谢或繁殖（需符合国家标准） （二）防治疾病（细菌、真菌引起的传染病） 常见有害微生物引起的疾病 细菌致病：扁桃体炎（链球菌）、肺炎（肺炎球菌）、痢疾（痢疾杆菌） 真菌致病：脚气（皮肤癣菌）、灰指甲（甲癣菌）、霉菌性阴道炎（白色念珠菌） 防治措施 个人卫生：勤洗手、勤换衣物（减少微生物滋生），避免与患者共用生活用品（如拖鞋、毛巾，预防脚气传播） 环境消毒：用碘伏、酒精消毒伤口（杀死细菌），用含氯消毒剂清洁房间（抑制真菌、细菌） 合理用药：细菌感染需遵医嘱使用抗生素，真菌感染需使用抗真菌药物（如克霉唑乳膏治脚气），不可自行用药或滥用抗生素 增强免疫力：均衡饮食、适度运动，减少微生物入侵后的发病概率 三、核心总结 细菌和真菌对人类是 “双刃剑”：既有有益作用（食品制作、疾病防治、环保），也有有害影响（食品腐败、疾病传播） 人类利用微生物的关键：基于其代谢特性（如发酵、产抗生素、分解有机物），通过控制环境条件（如氧气、温度、水分）发挥其有益作用 防治有害微生物的核心：要么杀死微生物（如高温、消毒），要么抑制其繁殖（如低温、脱水、隔绝空气） 重要考点：抗生素的来源（真菌）和使用原则（不滥用、对症使用）；食品制作对应的微生物及产物；食品防腐方法及原理